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L'osso buco : nos conseils et recettes pour réussir ce mijoté italien

Osso buco
L’osso buco est un plat traditionnel milanais, très parfumé. Photo par Ritae
Direction l'Italie et plus précisément la Lombardie avec ce savoureux plat de viande qu'est l'osso buco. Il s'agit d'un mijoté réconfortant, plutôt facile à réaliser et dont le nom signifie os avec le trou.

La recette se prépare traditionnellement avec du jarret de veau et sans sauce tomate. Comme bien souvent les recettes se déclinent de nombreuses façons et l'osso buco n'y échappe pas. Osso buco de dinde ou d'agneau, ajout de sauce tomate ou de gremolata, un condiment réalisé avec un mélange d’herbes et d’aromates, prenez le temps d'essayer toutes ces délicieuses variantes !

Recettes, techniques et vidéos d'osso buco et de jarret du Chef

Osso buco forestière
Osso buco forestière
Chef Simon Chef Simon
Tranches de jarret de veau aux champignons
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Meilleures recettes d'osso buco et de jarret des Gourmets

Des idées de recettes d'osso buco et de jarret pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Osso Buco de Veau à la Milanaise
Osso Buco de Veau à la Milanaise
La Recette Italienne La Recette Italienne
Jarret de veau à la milanaise servie avec son os. Parfumé, arrosé au vin blanc et accompagné de légumes et d'un risotto au safran. Une autre particularité de l’ossobuco est l’ajout de gremolata, un persil haché avec de l’ail et aromatisé avec un zeste de citron.
Ossobuco in bianco
Ossobuco in bianco
Variations Gourmandes Variations Gourmandes
Plat typique de la culture culinaire lombarde, l'ossobuco in bianco est assaisonné de gremolata (zeste de citron, persil et ail) et traditionnellement servi avec le risotto alla Milanese, un riz crémeux subtilement parfumé au safran.
Osso bucco au citron
Osso bucco au citron
Urbaine City Urbaine City
Cette recette est un peu différente de la version traditionnelle et s’adresse évidemment aux amateurs de citron. Je l’ai faite et refaite tout au long de l’hiver et c’est maintenant une de mes recettes préférées.
Osso buco aux légumes et spaghetti
Osso buco aux légumes et spaghetti
Miechambo Cuisine Miechambo Cuisine
L'osso buco aux légumes, un plat très équilibré qui peut facilement se préparer la veille. Nous aimons beaucoup l'osso buco mais pourquoi en rester toujours à l'osso buco à la milanaise ? Délicieuse recette incontestablement, mais j'avais envie de changer, de surprendre nos papilles.
Osso buco gremolata à l’orange
Osso buco gremolata à l’orange
Patty Saveurs Patty Saveurs
Osso buco avec gremolata à l’orange, un classique de la cuisine italienne fait de jarret de veau cuit lentement environ 1h30 dans une sauce tomate aillée et épicée. J’aime bien le servir avec une gremolata à l’orange, un mix de persil, zestes d’orange et ail, c’est un savoureux contraste avec la sauce tomate. Mes accompagnements préférés avec l’osso buco sont soit de la polenta ou des pâtes creuses comme des rigatoni ou des bucatini dont les trous vont se remplir de sauce tomate !
Osso buco aux abricots et à la cannelle
Osso buco aux abricots et à la cannelle
A table les loulouttes A table les loulouttes
L'osso buco est un plat délicieux qui ne se cuisine pas seulement à la milanaise ! Cette fois nous nous sommes inspirés de la cuisine des îles pour cuisiner un osso buco en version sucrée salée grâce aux abricots secs et à la cannelle.

Dernières recettes d'osso buco et de jarret par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'osso buco et de jarret qui changent !

Osso bucco à l'orange
Osso bucco à l'orange
My Parisian Kitchen My Parisian Kitchen
Composé de jarret de veau, ce plat a tendance à n'être consommé que par les amateurs d'os à moelle. Les événements sanitaires des 10 dernières années ont eu tendance à rendre ce morceau moins populaire pour n'être plus consommé que par les vrais amateurs de d'os à moelle.
Osso buco
Osso buco
Aux Fourneaux Aux Fourneaux
Un délicieux plat mijoté bien relevé avec pour accompagnement un risotto à la milanaise. Une recette de osso buco qui peut-être également servie avec de la polenta grillée, des pommes de terre ou encore une purée maison, c’est tout aussi bon. Comme quoi les choses les plus simples sont souvent les meilleures.
Osso bucco avec le Zeste d'Orange et la crême d'anchois et d'ail
Osso bucco avec le Zeste d'Orange et la crême d'anchois et d'ail
Espèce de Cake Espèce de Cake
... comme en Italie ! Un Osso Bucco à tomber par terre, voici la recette. Recette traditionnelle d'origine Milanaise cet osso bucco, très simple est très simple à réaliser. Le petit plus est la crème d'anchois et d'ail que vous rajouterez en fin de cuisson et le zeste d'orange qui donnera la touche finale pour un goût hors du commun. Temps global de cette recette avec la cuisson, environ 2h montre en main, dont 1h30 de cuisson !
Osso bucco
Osso bucco
Osso bucco
Certi'Ferme Certi'Ferme
Au jarret de veau.
Osso bucco de veau
Osso bucco de veau
chezcachou chezcachou
Voici une recette traditionnelle italienne : un osso bucco. Je l'ai réalisé pour la première fois au Cookeo et nous avons beaucoup aimé ce plat à base de jarret de veau
Osso bucco de veau à la milanaise
Osso bucco de veau à la milanaise
Vico Cuistot Vico Cuistot
C’est pas tout à fait la vraie recette mais presque. Et surtout c’est super super super bon.
Osso buco
Osso buco
kilometre-0 kilometre-0
Un bon osso buco avec un vin italien, c'est toujours du bonheur.
Osso Buco
Osso Buco
Made in Cooking Made in Cooking
Une recette qui date depuis bien 2 ans et qui n'attendait qu'une chose : être postée et partagée avec vous tous ! En plus le veau est de saison, alors n'hésitez pas une seconde.

Biscuits diaboliques à croquer

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cuisine en folie cuisine en folie
Une cuisson lente, à basse température au four, pour ne pas dessécher la viande, un bon jus, des pâtes fraîches en accompagnement et ce Gremolata pour faire que ce plat nous donne envie d'y revenir. Un régal je vous dis !

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L'ossobuco alla milanese et quelques délicieuses variantes.

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Le jarret est une pièce de viande qui peut être laquée, braisée ou mijotée.

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